Nella prima parte, il progetto prevede una fase di studio e ricerca per mettere a punto strumenti innovativi per la valutazione dell'impatto dei diversi alimenti e il confronto delle diete. Protagonisti della seconda fase del progetto sono invece i ristoratori, disponibili a promuovere menu a basso impatto ambientale.
Il progetto ha il sostegno di Fondazione Cariplo ed è in partenariato con Adiconsum e Università della Tuscia