Perchè è sostenibile Perchè fa a meno della pancetta che è prevista in questa ricetta e che risulta ugualmente buona anche senza. L'impronta ecologica di questa ricetta è minore di quella della ricetta originale perché elimina l'impiego di carne.

Perchè è sostenibile Non butto via l'acqua di cottura delle patate, quando è fredda, visto che non c'è il sale, la uso per innaffiare le piante sul balcone. Le bucce delle patate finiscono nella compostiera del giardino condominiale. Ho acquistato patate, uova e burro in un mercato contadino nel mio quartiere, l'olio proviene dalla produzione biologica di una cooperativa di amici. Ho grattugiato a mano…