I consumi alimentari sono costantemente in trasformazione, nella popolazione italiana così come in altri paesi industrializzati. Vari sono i fattori alla base di questi cambiamenti, tra questi la modificazione dello stile di vita, la disponibilità sul mercato di una grande varietà di nuovi prodotti alimentari largamente pubblicizzati e i cambiamenti socio-demografici.

Negli ultimi decenni abbiamo assistito a 3 grandi cambiamenti nella nostra dieta che hanno avuto impatti molto negativi sul Pianeta: